Wageningen, The Netherlands
March 2, 2020
One of the most important properties of a fresh tomato is its taste. But how do you quantify taste? Breeders are very interested in that question. For the answer the taste model of Wageningen University & Research (WUR) or a taste panel can be used. The Greenhouse Horticulture Business Unit at WUR is investigating whether it is possible to map the taste remotely with a camera.
The Fresh on Demand project is working on quality improvement in the fruit and vegetable chain, in order to better meet the wishes of consumers. Taste is an important variable. There are roughly three options for measuring this: in addition to the taste model and a taste panel, these are sensors. They can, for example, measure the brix content (the amount of dissolved sugars) and the acid content in a tomato. The problem with this is that the tomato must be crushed for these sensors. A shame about the tomato, but also time-consuming and labor-intensive.
Comparing the results of two methods
WUR is investigating whether it is possible to measure the taste of a tomato with non-destructive sensors. Two methods are being investigatedthis: hyperspectral cameras (that take a photo) and spectrophotometers (that take a point measurement).
The results of both methods are compared with the results of destructive sensors (which measure crushed tomatoes) and those of the taste panel. This shows what the light spectrum of the tomato can tell about the taste. That knowledge can then be entered into WUR's taste model to be able to easily measure taste in the future.
Fresh on Demand is a public-private partnership of breeders, technical companies, trading companies and cultivation companies, among others, and is co-financed by Topsector Tuinbouw & Uitgangsmaterialen. The objective of van Fresh on Demand is to optimally coordinate fruit and vegetable chains with consumer wishes and requirements so that fruit and vegetable consumption increases.
Read more:
Een tomaat proeven zonder 'm kapot te maken
Een van de belangrijkste eigenschappen van een verse tomaat is dat hij lekker smaakt. Maar hoe kwantificeer je smaak? Vooral veredelaars zijn in die vraag geïnteresseerd. Voor het antwoord kunnen bijvoorbeeld het smaakmodel van Wageningen University & Research (WUR) of een smaakpanel worden gebruikt. De Business Unit Glastuinbouw van WUR onderzoekt of het mogelijk is met een camera de smaak op afstand in kaart te brengen.
Het project Fresh on Demand werkt aan kwaliteitsverbetering in de groente- en fruitketen, voor een betere aansluiting op de wensen van consumenten. Smaak is een belangrijke pijler. Om die te meten zijn er grofweg drie mogelijkheden: naast het smaakmodel en een smaakpanel zijn dat sensoren. Die kunnen bijvoorbeeld het brix-gehalte (de hoeveelheid opgeloste suikers) en het zuurgehalte in een tomaat meten. Probleem daarbij is dat de tomaat voor die sensoren vermalen moet worden. Zonde van de tomaat, maar vooral ook tijdrovend en arbeidsintensief.
De resultaten van twee methodes vergelijken
WUR onderzoekt of het mogelijk is om met non-destructieve sensoren de smaak van een tomaat te meten. Daarvoor worden twee methodes onderzocht: hyperspectrale camera's (die een foto maken) en spectrofotometers (die een puntmeting doen).
De resultaten van beide methodes worden vergeleken met de resultaten van destructieve sensoren (die dus vermalen tomaten meten) en die van het smaakpanel. Daaruit blijkt wat het lichtspectrum van de tomaat kan vertellen over de smaak. Die kennis kan dan worden ingevoerd in het smaakmodel van WUR om in de toekomst de smaak eenvoudig te kunnen meten.
Fresh on Demand is een publiek-private samenwerking van onder meer veredelaars, technische bedrijven, handelsbedrijven en teeltbedrijven en wordt mede gefinancierd door Topsector Tuinbouw & Uitgangsmaterialen. Doel van van Fresh on Demand is om groente- en fruitketens optimaal af te stemmen op consumentenwensen en -eisen zodat de groente- en fruitconsumptie toeneemt.
Lees meer:
Species
